为什么莲藕变黑,怎么不变黑?
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2019-04-27 07:53

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互联网上有很多解释。莲藕含有丰富的铁,加热时会氧化变暗,所以“Renka”等“科学”的东西在升温后似乎变黑了。
“如果你遵循这个说法,它会在变热时生锈,所以炖菜的莲藕也应该是黑色的,但事实并非如此。”
此外,莲藕的铁远离真菌的高度,并且没有高水平的猪肝。我从来没有听说过这些可以用来制作炒锅中的黑汤。
事实上,铁锅的莲藕变暗了,因为它们与它们含有的多酚化学物质有关。这些类型具有与铁离子结合的颜色复合物的共同特性。形成紫色或蓝色。
富含多酚的多酚中的没食子酸与铁离子结合形成蓝黑色物质。这是蓝黑色墨水的主要成分。
难怪有可能将肋骨汤变成墨汤。
发现了更换锅中墨水的秘诀,但它没有与任何铁接触,放在篮子里的莲藕会变黑。
这是因为上述莲藕的多酚在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化,多酚氧化酶聚合形成黑色素。
事实上,切好的苹果变成棕色,冰箱香蕉变黑了。
如何防止烹饪过程中变黑:A。
你可以浸泡在淡盐水中,以防止蟑螂变色。即使你将几滴醋倒入水中,也可以防止它生锈。使用沸水也很方便。
切割后,将它们浸泡在清水中,并在一侧清洗粘性物质。并防止变色,且颜色不好。
C.
如果在油中油炸时,当它变得粘稠炒,不但在油炸时,油炸但是当你还可以加少量水,油炸食品是柔软白皙。